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秋日將盡，冬日將至，又到了品冬茶的季節。
冬、春兩季，因氣溫低、日照弱，茶中的咖啡因與兒茶素含量較低，
因此相較於夏茶，苦澀味自然低些。
所謂「一甜遮三醜」，因此無論是冬茶或春茶，都相當受到品茶人士喜愛。
冬茶與春茶的區分，並非生長季，而在於採收季節。
冬茶約生長於10～11月，生長期約50～55天，通常在11月中下旬採收。
所謂的「北風起，好茶出」，說的即是冬茶。
冬茶的生長時期既缺水又寒冷，加上常有乾燥的冷鋒從北方南下，
造成冬茶茶葉中的含水量較低，當冬至到來所有植物正準備休息時，
茶樹正努力擠出最後一季葉芽，也使得冬茶的香氣容易顯現，
質雖並不如春茶濃郁，屬清香型，卻較春茶來得柔順細膩。
也是為何深受茶葉饕客熱愛之主因。
參考資料：
1.聯合新聞網 ＜春茶好？冬茶好？這清香 那甘醇＞
2. 鬥陣來喝茶 臺灣烏龍茶討論版
3.戀戀花香部落格＜春茶與冬茶之比較＞
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